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    中國配制酒

    (1)山西竹葉青。中國配制酒以山西竹葉青為。竹葉青產于山西省汾陽縣杏花村酒廠,散白酒加盟哪個牌子好,它以汾酒為原料,加入竹葉、、等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧,酒味微甜清香,散白酒加盟店,酒性溫和,適量飲用有較好的滋補作用;酒度為45度,含糖量為10%。

    (2)其他配制酒。其他配制酒種類很多,如在成品酒加入中草藥材制成的;加入名貴藥材的人參酒;加入動物性原料的鹿茸酒、蛇酒;加入水果的楊梅酒、荔枝酒,等等。


    4.按配餐方式分

     外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。

    (1)開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒,如味美思、比特酒、茴香酒等。

    (2)佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒,因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類(不像中國人可以用任何酒佐餐),如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

     (3)餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類,如白蘭地、利口酒等。


      至于用高粱釀酒,胡錫文(1981)認為“粱醴清糟”(《禮記·內則》),當是中國高梁釀酒的早記載。據此,中國是早用高粱制造蒸餾酒的國家。

      高粱釀酒是借助微生物所產生的酶的作用,湖北散白酒,使子粒中的淀粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整個釀酒過程的。環境和工藝條件,都應適合所用微生物的代謝特點,促使它們活力強、作用大,將淀粉充分分解為糖,再將糖轉化為酒精。


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