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中國白酒的酒香比較復雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學里有一種說是可以有一股香味的物質。隨同入冬以來天氣逐步變冷,與親朋摯友團聚等場所白酒仿佛備受青眼,為充散發揮白酒冬季的衛生作用,冬季白酒喝法是有考究的,下面就由銘窖酒業來講一講吧。在氧氣的作用下,酒液產生了酯化、氧化和還原反應等化學反應,使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合,使酒分子和水分子結合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。


  呈香物質的三個來源

  首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優酒中多以高粱為原料,正是這個道理。

  其次是在發酵過程中的產物。比如多數醛酮類化合物就是微生物的代謝產物,而多種酯類物質則是通過生化作用的合成而產生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小, 但香氣幽雅。

  另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化后生成的物質。如白酒在貯存過程中, 酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛, 產生柔和的芳香。


現在很多人都喜歡喝酒,但更多的人更為偏愛散白酒,散酒的釀造原料主要有原料、輔料、酒曲、酒母、水等,釀酒工藝主要有固態法和液態法兩種。下面就由銘窖酒業來講一講散白酒的歷史吧。

散白酒

歷史:釀酒有兩個生物化過程:一是淀,二是。釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”,指的是流出的酒、末流出的酒都是品質很差的酒,要舍去。這兩個過程必須由糖化菌來進行,一千多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,使用谷物糖化發霉和酒精發酵起來,一起釀酒了??梢?,我國是世界上早以制曲釀酒的國家。


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